自然界で育ったお肉は栄養価が高く
脂肪が少なく身が引き締まっている
狩猟によって捕獲した野生鳥獣
『 ジビエ 』
語源はフランス語のgibierです｡
ヨーロッパでは貴族の伝統料理
上級階級の人しか口にできない
古くから発展してきた食の文化
“ジビエは動物の尊い生命を奪う代わり
食材に肉、内蔵、骨、血液に至るまで
全ての部位を余すことなく料理に使う”
日本にもジビエ料理の文化はある
日本では肉食が広まったのは明治時代
じつは肉食が禁忌だった江戸時代から
貴重なタンパク源として猪肉や鹿肉は
調理して食べられていたそうですよ！
高タンパク低カロリーのヘルシー料理
内蔵を傷つけず捕獲して素早く処理した
お肉の風味はクセが全くなく力強い旨味
これが“ジビエ料理”の魅力なんですよ♪
●
ただ注意しなければいけないこと！
寄生虫の感染や腸管出血性大腸菌感染
e型肝炎などの食中毒のリスクがあり
ジビエの生食は大変危険です
これまでが簡単に説明したジビエです｡
ジビエって何種類あるの？
では日本で食べられるジビエの種類は
どのくらいあるのか調べてみました！
どうぞご覧になってくださいね～♬
(^_-)-☆
日本には何種類？
日本で狩猟していい動物のジビエ
狩猟鳥獣は法律で決まっています
これは生態系を守るためなんです
ルールを守り狩猟してジビエを楽しむ
ちなみに日本には！
５５０種類の野鳥
８０種類の野獣
その中で獲っていいのは！
野鳥２８種類
野獣２０種類
ジビエは全部で４８種類♪
豊かな自然環境で人と鳥獣の共存
鳥獣被害対策と生態系のバランス
を考えて猟師さんが狩猟します｡
＼(^o^)／
日本のジビエの種類
では日本でのジビエ４８種類♪
それぞれ紹介したいと思います！
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《狩猟できる野鳥２８種類》
❑ カワウ
❑ ゴイサギ
❑ ヒドリガモ
❑ ヨシガモ
❑ カルガモ
❑ マガモ
❑ オナガガモ
❑ スズガモ
❑ コガモ
❑ ハシビロガモ
❑ クロガモ
❑ ホシハジロ
❑ キンクロハジロ
❑ エゾライチョウ
❑ ヤマドリ
❑ コジュケイ
❑ バン
❑ タシギ
❑ ヤマシギ
❑ キジバト
❑ ヒヨドリ
❑ キジ
❑ ニュウナイスズメ
❑ スズメ
❑ ムクドリ
❑ ミヤマガラス
❑ ハシボソガラス
❑ ハシブトガラス
“ 野鳥なので生息している環境や捕食
しているものが違うので同じ種類でも
肉質や肉の風味も変わります｡”
その味を引き出すのが腕の見せどころ
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《狩猟できる野獣２０種類》
❑ タヌキ
❑ キツネ
❑ ノイヌ
❑ ノネコ
❑ テン
❑ チョウセンイタチ
❑ イタチ
❑ ミンク
❑ アナグマ
❑ アライグマ
❑ ヒグマ
❑ ツキノワグマ
❑ ハクビシン
❑ イノシシ
❑ ニホンジカ
❑ タイワンリス
❑ シマリス
❑ ヌートリア
❑ ユキウサギ
❑ ノウサギ
“オス･メスの違いや生息地によって
肉質や味わいが変わってきます”
処理方法と調理方法がプロの技です｡
まとめ
いかがでしたか？日本のジビエ
１９９０年代から少しずつ人気が上昇
今ではお洒落なお店で本格ジビエ料理
たぬき汁やぼたん鍋なども注目を集め
ヘルシーなお肉は女性に大人気です♪
みなさんもジビエ料理いかがですか！
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最後まで読んでいただき
ありがとうございました｡
日本のジビエ
